分享英德紅茶高水準制作工藝

或許你不知道，其實在我們廣東省英德市，有一種歷史長度1200多年的英德紅茶。要追究起英德紅茶的歷史淵源，實在是有太多的要說。。。這里忽略一萬字。我們今天這里要說的是，關于英德紅茶的加工工藝，看看這英德紅茶和其他產地的紅茶加工技藝方面，有哪些不一樣。

  英德紅茶的特點：色澤烏潤，顆粒均勻結實，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲后甘美怡神，清心爽口，很適合清飲；當然，也可以根據自己口味愛好去加入適量的牛奶、冰糖等。

英德紅茶的制作工藝，也是非常有考究的，主要分為有初制、精制兩大過程。

第一：采摘

英德紅茶的采摘時間，分別在春季、秋季，尤其是春季在清明節(jié)前后的15天時間，采摘標準為初冒的嫩芽、初展的一芽二葉，經過多道工序加工。

第二：萎凋

 在鮮葉經過萎凋以后，便開始茶葉制作的第二步，揉捻。揉捻，就是把萎凋后的茶葉，像和面一樣輕輕的揉搓，讓氣變成成條的形狀。

 揉年的過程中，重要的是要讓茶葉里的細胞破碎，讓茶葉里面的茶多酚、空氣中的氧氣接觸，然后發(fā)生酶促氧化，為下一步的發(fā)酵做好充分的基礎準備。

第三步：發(fā)酵

 發(fā)酵是英德紅茶制作的關鍵步驟，葉是茶葉變紅的決定性過程；經過揉捻的茶葉，只有經過發(fā)酵以后，綠色的茶葉才會漸漸的轉化為紅色，形成紅茶特有的色香味。

第四步：烘干

 初制的最后一般工序，就是干燥了。通過高溫烘焙以后，一方面之終止酶活性，防止發(fā)酵過度；二是把茶葉中的水分烘干之7%以下，這樣才利于茶葉的保存；三是豐富、發(fā)展香氣。

干燥過程中，在高溫作用下，散風出青草氣的低沸點香氣物質，同時糖類物質、氨基酸發(fā)生糖氧反應，生產有不同的香氣，層次感豐富。

 以上就是英德紅茶初制的幾道工序了。初制以后，那么接下來的精制，又有哪些步驟呢？

 精制工序，分別為：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有篩分、打袋、風選、揀剔、補火和官堆等。

第一步：篩分

 制好的毛茶，先經過抖篩，初步去分出茶葉的大小；手工抖篩也叫吊篩，篩沿的一端用一根繩子系在高架上，另一端用手抖動篩子。抖篩的關鍵是靠手腕和腳踝用力，讓茶葉布滿篩面并均勻地抖動。

 抖篩之后要進行分篩，分篩是要分出多個號頭。分篩的時候手一定要端平，勻速地晃動，一旦傾斜就會走料，好茶就篩不出來了。

第二步：打袋

分篩好以后，要把篩上的大茶頭繼續(xù)打小，所以這道工序，在我們英德當地叫做是打袋。把茶放在布袋子里，用石頭塊往上摔打，摔打也是需要講究技巧的，力度，次數，這些都通通的有講究。

第三步：風篩

目的是為了區(qū)分出茶葉的輕重，剔除掉那些輕質感的茶葉；一般我們加工紅茶，采摘的都是人工手搖風扇去篩選，不段的搖動下，一些身子骨比較輕的茶葉就會從風口處吹出；然后剩下的茶葉，再進行風篩，多次反復，到最好選出不同規(guī)格標準的茶葉。

第四步：飄篩

這個步驟的目的，是為了怕在風篩過程中跑漏的低品級茶葉，而且也是為了選出輕質的黃片。

第五步：飄篩

制茶著，有節(jié)奏的把茶盤上的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄了出去，這樣可以繼續(xù)剔除掉輕質茶。

第六步：揀剔

把前面幾個步驟篩選好的茶葉，壞品質的都不要，這個步驟往往還需要進一步的人工挑揀，是比較花時間的一個步驟。

第七步：補火

在精制過程中，茶葉，難免會受到多多少少的潮氣入侵，所以在包裝之前，一定要經過補火這一個步驟；做法就是把篩選好的茶葉，放置在烘籠上，用炭火烘干。

在用炭火烘干的過程中，往往也是對火候有很大講究的，這樣補火步驟，可以去掉茶葉中的一些水分，更加的耐于保存，而且也可以激發(fā)茶葉的香氣，改善品質。

第八步：又稱“勻堆”。將補火后的各號茶，分層倒入官堆場中，做成方形高堆，用木齒耙向外梳耙，使茶葉混合流下，即為小堆，再按上述方法進行大堆，使各號茶混合均勻，即可裝箱成為精制紅茶

這就是關于我們英德紅茶的加工制作流程全介紹了。其實，在現代化科技如此精湛的年代里，英德紅茶依然還保留了傳統(tǒng)的手工制作，我想，這也許就是英德紅茶的魅力吧，也正是因為這些繁瑣的加工流程，所以才導致了英德紅茶擁有卓越不凡的品質，否則也是入不了英國女王的眼，為我們英德紅茶點個贊。